INGREDIENTES:

1kg de mollejas
1 nuez de manteca (mantequilla)
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta en grano recién molida

Salsa:
2 tazas de caldo desgrasado
½ cucharadita de extracto de carne
1 copa de vino Marsala o vino blanco
2 cucharaditas de almidón de maíz (chuño, fécula)
1 cucharada de manteca
Pimienta en grano recién molida
1 taza de crema de leche (nata) (250cc.)
Perejil picado a gusto

Para acompañar
1kg de papas cortadas en gajos y hervidas

PREPARACION:

Como se limpian y preparan las mollejas para hacer el plato final.
Se lavan y se ponen bajo el chorro de la canilla para quitarles la piel o película que la recubren. Esta piel se retira ya que si se cocinase con ella la carne se contraería. Al quitarle esta película el color del producto cambia a un tono más rosado y fresco. Luego con ayuda de un cuchillo se le quita la mayor cantidad de grasa.
Se le hace un precocido que puede ser en microondas o directamente en agua hirviendo.

Cocción en microondas. Se colocan las mollejas en un recipiente apto para microondas y se cubre con papel film sin ningún condimento. Se cocina a potencia máxima durante 5 minutos solamente para sellarla.

Cocción en agua. Se sumergen en una olla con abundante agua hirviendo salada durante 2 o 3 minutos. Las mollejas quedan con una cocción a medio punto.

Se retiran y se dejan en reposo para que baje la temperatura y luego tibias o frías se cortan en rodajas y se comienza la preparación.

Preparación del plato. Se emplea una sartén grande para que todas las bases de las mollejas toquen el piso de la sartén, se lleva al fuego y se deja hasta que esté caliente.
Se le agrega la manteca y el aceite y luego las mollejas, pero dejándolas solo lo necesario para sellarlas y que se marquen de ambos lados y además se saboricen con la manteca y el aceite. Se condimentan con sal y pimienta recién molida.

Se retiran las mollejas manteniéndolas calientes y se prepara la salsa en el mismo recipiente.

Se agrega el caldo, el extracto, el vino y el almidón de maíz previamente disuelto en un poco de agua y se deja hervir a fuego lento mientras se va revolviendo hasta que espese.

Aparte en una cacerola se pone la manteca y bastante pimienta recién molida. Se lleva al fuego hasta que esté derretida y se agrega la salsa anterior siempre mezclando.
Se incorporan las mollejas mezclando suavemente hasta que esté caliente la preparación.
Por último se agrega la crema de leche se deja unos segundos y se retira.

Se vuelcan sobre una fuente y se espolvorean con perejil picado.
Alrededor se colocan las papas cocidas y cortadas en gajos.