INGREDIENTES:

1/2kg de mollejas
50 gramos de manteca (mantequilla)
1 taza de jerez (250cc.)
1 taza de caldo (250cc.)
harina cantidad necesaria
1 cucharada de perejil picado
2 tazas de arvejas frescas
50 gramos de manteca (mantequilla)
sal y pimienta a gusto

PREPARACION:

Lavar bien las mollejas y ponerlas en agua fría durante media hora.
Luego ponerlas en una cacerola, cubrirlas con agua y llevarlas al fuego hasta que levante el hervor.

Se dejan cocinar 5 minutos y se retiran.
Se pasan por agua fría y se les quita las membranas y la grasa.

Se cortan en rodajas, se pasan por harina y se doran en manteca (mantequilla) de ambos lados.
Se cubren con el jerez, se salpimientan a gusto y se dejan cocinar unos minutos.
Se agrega el caldo caliente y se cocinan 15 minutos más.

Aparte saltear las arvejas frescas en la manteca.
Servir las mollejas con perejil picado por encima y acompañar con las arvejas salteadas.