INGREDIENTES:

6 alcauciles o alcachofas
jugo de un limón o lima
1 cucharada de manteca
1 cucharada de aceite
1 taza de leche (500cc.)
1 cucharada de fécula o maicena o chuño
2 cucharadas de manteca
1cda de manteca
1 cebolla blanca
300 gramos de molleja
1 taza de pulpa de tomate envasada
sal y pimienta a gusto

PREPARACION:

Se quitan los cabos y las hojas duras a los alcauciles y un trozo de la punta.

Se cortan en cuartos y se ponen en un recipiente con agua y jugo de limón para que no se oscurezcan los alcauciles.

Los cabos se raspan un poco para quitarles la parte áspera.
Se cortan en trozos y se agregan al agua acidificada.

Se dejan media hora y luego se cocinan en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén a punto.

Se escurren bien y luego se rehogan.
Poner en una sartén una cucharada de manteca y una de aceite y una vez caliente echar los alcauciles y rehogarlos.

Salsa blanca. Poner en una cacerola la fécula, agregarle de a poco la leche fría mezclando bien a medida que se va echando hasta que la fécula se disuelva.
Incorporar la manteca y llevar al fuego revolviendo siempre hasta que espese. Dejar dos minutos más y retirar. Salpimentar a gusto.

Aparte picar la cebolla y rehogarla en una cucharada de manteca.
Agregar las mollejas cortadas en cubos y saltearlas hasta que estén doradas, volcar la pulpa de tomate y dejar cocinar 10' condimentando a gusto.

Enmantecar una fuente de horno y poner primero los alcauciles y cubrirlos con la salsa blanca y por último las mollejas en su salsa.

Rociar con un hilito de aceite de oliva y llevar al horno solo para calentar la preparación.
Presentar en la mesa en la misma fuente.

Acompañar con ensaladas de hojas verdes condimentadas con una vinagreta.