1/2 kilo de queso azul (queso roquefort)
1 blanco de apio
1/4 kilo de nueces peladas
1/4 kilo de queso crema
Sal y pimienta negra, a gusto
2 claras
300 centímetros cúbicos de leche
150 centímetros cúbicos de vino blanco Riesling
14 gramos de gelatina sin sabor

Para decorar:

Hojas de apio, cantidad necesaria
100 gramos de nueces mariposa

Preparación:

Procesar el queso azul con el blanco de apio picado. Mezclar las nueces picadas, el queso crema,las claras batidas a nieve, salpimentar. Incorpor la gelatina previamente disuelta con la leche y el vino, que se habrá calentado a baño de María. Colocar en un molde de budín inglés humedecido con agua. Llevar a la heladera hasta solidificar. Desmoldar pasando el molde por agua caliente. Decorar con las hojas de apio y las nueces. Servir frío cortado en porciones cuadradas.