1 atado de brócoli
1 litro de caldo de gallina
6 huevos
300 gramos de queso gruyere rallado
1 cucharadita de pimienta negra en granos
Nuez moscada, a gusto
Sal, cantidad necesaria

Coulis de tomate:

1 taza de tomate procesado
3 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de azúcar
1 copita de vino blanco
Sal, cantidad necesaria

Preparación:

Separar los ramilletes de brócoli y desechar los troncos. Lavarlos y hervirlos en el caldo de gallina. Condimentar con sal y pimienta negra. Una vez que estén tiernos, colarlos y reservar (el tiempo de cocción dependerá del tamaño de los brócolis). Aparte, batir los huevos hasta que estén espumosos, agregar el queso gruyere rallado y los brócolis reservados. Verificar la sal y añadir pimienta y nuez moscada. Mezclar. Enmantecar un molde y verter la preparación. Tapar el molde con papel de aluminio y llevar a horno moderado, aproximadamente 50 minutos. Retirar y desmoldar. Puede servirse solo o acompañado con una coulis de tomate.

Coulis de tomate:

Rehogar los dientes de ajo enteros en el aceite de oliva sólo para que tome sabor; luego, retirarlos. Agregar el tomate procesado, el azúcar, la sal y una copita de vino blanco. Dejar cocinar unos 10 minutos y servir.

Nota:

Este plato es ideal para acompañar cualquier tipo de carne.

Esta mousseline de brócoli también puede servirse fría, acompañada de una salsa tártara.

Salsa tártara:

1/2 taza de mayonesa
1 cucharada de pepinos en vinagre picados
1 huevo duro
1 cucharada de vinagre

Preparación:

Mezclar la mayonesa con el vinagre. Luego, incorporar la cucharada de pepinos y el huevo. Revolver bien.