Preparación:

Cortar el cabo a las berenjenas y pinchar la superficie. Colocarlas separadas en papel metalizado, con una ramita de tomillo fresco y un chorrito de aceite, hacer un paquete con cada berenjenas y colocar sobre una placa, llevar a horno moderado a suave de10 a15 minutos, hasta que estén tiernas, cuidar que no se quemen. Retirar y dejar entibiar, abrir las berenjenas por la mitad, retirar toda la pulpa, colocarla en la procesadora, con el jugo de limón, las 4 cdas de maní procesado, provenzal, el diente de ajo y un poco de perejil. Salpimentar. Procesar unos segundos, hasta lograr una pasta. Colocar en un bol para presentar, decorando arriba de la pasta con un huevo duro picado. Acompañar con tostadas o pancitos saborizados.

Ingredientes:

# 500 g. de berenjena
# 4 cdas de maní salado
# Tomillo fresco
# Provenzal deshidratada 1 cda
# 1 diente de ajo picado
# Perejil picado
# Jugo de limón