Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas finas con su cáscara y a lo largo, colocarlas en un colador con sal gruesa durante 1 hora, luego enjuagar bien, secarlas y dorarlas apenas en una sartén rociada con aceite, reservar. Cocinar las papas al vapor, realizar con ellas un puré con una cda de manteca y una cda de leche caliente, agregar al puré les yemas, el queso parmesano rallado y la albahaca bien picada, reservar. Forrar una tartera con una capa de las berenjenas reservadas, sobre ellas colocar una capa de queso fundido cortado en trocitos, luego, otra capa de berenjenas, acomodar luego, una capa de rodajas de tomates cortadas bien finas, hojas de albahaca y el puré de papas, terminar con una capa de berenjenas, acomodándolas en forma decorativa. Tapar con papel metalizado y llevar a horno precalentado y fuerte 20 minutos. Desmoldar y decorar con albahaca y morrones.
Datos Importantes
Tiempo de cocción 20 minutos

Ingredientes:

# 1 kg. de berenjenas
# Cant. nec. de sal gruesa
# 1 kg. de papas
# 500 gr. de tomates
# 1 taza de queso parmesano
# 1/2 taza de queso fundido
# 2 yemas
# 1 cda de manteca
# 1 cda de leche
# 1 ramo de albahaca
# Cant. nec. de aceite de oliva