INGREDIENTES:

1 pato de aproximadamente 2kg.
Sal, pimienta
50 gramos de manteca (mantequilla) (¼ taza)
¼ taza de aceite
1 taza de jugo de naranja (250cc)
½ taza de vino rosado dulce (125cc)
1 taza de caldo de ave (250cc.)
Cáscara de una naranja cortada en fina juliana
1 hoja de laurel
1 taza de caldo de ave (250cc)
1 cucharadita de almidón de maíz (fécula, chuño)
4 naranjas de ombligo
50 gramos de manteca (mantequilla)
1 cucharada de azúcar

Para acompañar:
1kg de papas (patatas) si son pequeñas mejor
1/2kg de boniatos (batatas, camote) pequeños mejor
1 ramita de romero
Aceite cantidad necesaria

PREPARACION:

Poner la cáscara cortada de la naranja en una cacerola chica cubierta con agua. Cuando suelte el hervor retirarlas y colarlas. Esto se repite tres veces. Reservarlas.

Papas y boniatos. Mientras se va cocinando el pato se preparan las papas y los boniatos.
Se lavan, se pelan y se secan. Si son de tamaño pequeños se dejan así de lo contrario se cortan en trozos medianos.
En una cacerola alta de aproximadamente 20 o 25cm de alto se vierte un litro de aceite.
Se lleva al fuego junto con el romero y se deja hasta que esté bien caliente. Con ayuda de una espumadera se colocan las papas y los boniatos. Se tapa la cacerola y se cocinan hasta que estén a punto. Se destapa nuevamente y se dejan cocinando hasta que estén doradas.
Con sumo cuidado se coloca el aceite en otro recipiente y se dejan las papas y boniatos sin nada de aceite y con la cacerola tapada durante 5 minutos. Se condimentan a gusto con sal y pimienta y se sirven calientes. Quedan deliciosas y bien secas y doradas.

Tomar el pato limpio y seco y aderezarlo con sal y pimienta.
Poner en una placa de horno la manteca y el aceite. Llevar al horno hasta que esté caliente. Retirar y apoyar el pato allí y llevarlo a un horno precalentado de 200º o 210º. Ir girándolo hasta que esté dorado.

Incorporarle el caldo caliente y el jugo de naranja. Bajar la temperatura del horno a 180º y dejarlo que se cocine durante 15 minutos más.
Retirarlo y agregarle las tiritas de naranja, el laurel y el vino. Llevarlo a horno fuerte durante 5 minutos y luego continuar la cocción a moderado (180º) hasta que esté cocido y dorado.
Durante la cocción se irá bañando el pato con el jugo.
Una vez cocido se retira y se apoya sobre una fuente manteniéndolo caliente.

Colar el jugo y agregarle la otra taza de caldo donde se disolvió el almidón de maíz.
Llevar al fuego revolviendo siempre hasta que comience a espesar.
Retirar y rectificar los condimentos.
Verterla en una salsera manteniéndola caliente a baño María o calentándola en el microondas en el momento de servir.

Pelar las naranjas quitándole la parte blanca y cortarla en gajos.
Poner la manteca en una sartén y una vez derretida agregarle los gajos. Espolvorearlos con el azúcar e ir sarteneando solo hasta saltearlos un poco.
Rodear el pato con los gajos de naranja. En una fuente aparte poner las papas y boniatos dorados. La salsa se deja para que cada comensal se sirva a gusto