Preparación:

Limpiar los pejerreyes, quitarles la cabeza, lavarlos bien y condimentar con sal y pimienta, rociarlos con jugo de limón. Pasar los pejerreyes por harina, después por huevo batido y nuevamente por harina, freírlos en abundante aceite caliente, dorándolos de ambos lados, deben elegirse pejerreyes chicos para freírlos enteros. Colocarlos en una fuente, rodearlos de rodajas de limón torneadas y la salsa holandesa en salsera aparte.Salsa holandesa: Colocar en un tazón las yemas y la harina, mezclar bien, añadir el agua, llevar a baño Maria, batir con batidor de alambre hasta que la preparación esté espumosa y aterciopelada. En este punto, incorporar de a poco la manteca blanda, batiendo rápidamente para que se ligue. Retirar del baño María, condimentar con sal y jugo de limón.
Tiempo de cocción 15 minutos

Ingredientes:

# 4 pejerrey chicos
# Sal, pimienta, harina
# 2 huevos
# Aceite para freír
# 2 limones

# Salsa Holandesa:
# 3 yemas
# 150 gr. de manteca
# 1 tacita de agua
# 1 cdita de harina
# Jugo de medio limón
# Sal