Preparación:

Hacer preparar por su pescador el filete entero, éste le quitará el espinazo sin sacarle la cabeza, luego, lavarlo y secarlo. Preparar el relleno colocando en un tazón el atún en aceite desmenuzado, el pancito remojado en leche y escurrido, el queso rallado y las yemas, condimentar con sal, pimienta y una pizca de tomillo, mezclar bien, rellenar con esta preparación el pejerrey, colocar una hilera de aceitunas rellenas en el centro, desde la cabeza hasta la cola, armar nuevamente el pescado, untarlo con manteca, espolvorear con sal, pimienta, rociar con jugo de limón y envolverlo en papel manteca previamente aceitado. Colocarlo en una asadera rociada con aceite, agregar una hoja de laurel y cocinar en horno caliente 30 minutos aproximadamente. Servir caliente, con papas fritas a la cucharita y salsa holandesa, o frío con ensalada frescas.
Tiempo de cocción 30 minutos

Ingredientes:

# 1 filete de pejerrey entero de 1 Kg.
# 50 gr. de manteca
# 1 pancito remojado en leche
# 2 yemas
# 1 latita de atún en aceite
# 100 gr. de queso rallado
# 100 gr. de aceitunas rellenas
# 1 limón
# Sal, pimienta, laurel, tomillo