Preparación:

Lavar los pepinitos, pasarlos por colador, colocarlos en un recipiente hondo, de preferencia enlozado o de loza, cubrirlos con una salmuera algo fuerte y dejarlos en ella tres días, pasarlos después por colador y ponerlos nuevamente en el recipiente, poner en una cacerola esmaltada mitad agua y mitad vinagre, en cantidad suficiente como para cubrir completamente los pepinitos, hacerla hervir y agregarla hirviendo sobre los pepinos. Al día siguiente retirar el líquido de los pepinos, volverlo a la cacerola, dejar que suelte el hervor y agregarlo así, caliente sobre los pepinitos, repitiendo esta operación durante tres días. Al cuarto día tirar ese líquido, poner vinagre fresco en una cacerola, agregarle las cebollas cortadas en rodajas, los pepinitos, el azúcar, colocar al fuego y dejar que suelte el hervor, poner sobre los pepinitos la semilla de apio, la canela y cubrirlos con el vinagre caliente. Dejarlos en envase de barro sin cierre hermético.

Ingredientes:

# 1 kilo de pepinitos chiquitos
# Agua, sal gruesa, vinagre
# 3 cebollas chicas
# 3 pimientitos colorados
# 4 tazas de azúcar
# 1 cda de semillitas de apio
# 1 ramita de canela