Preparación:

En una cacerola poner las perdices en aceite caliente hasta que tomen color dorado, con cuidado de no quemarlas, retirar un momento del fuego. Escabeche: una taza de aceite, una taza de vinagre, dos tazas de vino blanco seco, revolver bien y verter sobre esta mezcla las perdices. Además echar una o dos cebollas cortadas en rodajas, sal fina, orégano y 3 zanahorias cortadas en rodajas muy finas, tapar la olla y cocinar lentamente. Comprobar si están cocidas las perdices. Dejar enfriar.
Tiempo de cocción 40 a 50 minutos

Ingredientes:

# 6 Perdices
# 3 Cebollas medianas
# 1 Taza de aceite
# 1 Taza de vinagre
# 2 Tazas de vino blanco seco
# Sal, orégano y pimienta
# 3 Zanahorias