Preparación:

Limpiar el pescado y descamarlo a medias, salpimentarlo por dentro e introducir el gajo de limón. Aparte poner en una asadera un tercio de la sal gruesa, colocar encima el pescado y cubrirlo con la sal gruesa restante. Cocinar en horno moderado de 25 a 30 minutos, cuando esté cocido, golpear la sal de los costados y retirarla como si fuera un caparazón. Luego quitarle al pescado la piel desde la cola hacia la cabeza. Servirlo con papas cocidas al vapor y salsa. NOTA: para que la cola del pescado no se queme, cubrirla con un trozo de papel de aluminio
Tiempo de cocción 25 a 30 minutos

Ingredientes:

# 1 Besugo o dorado de 1,800 kg.
# Sal fina y pimienta recién molida
# 1,1/2 kg. de sal gruesa
# Limón un gajito