INGREDIENTES:

4 pichones de pato ya limpios

Salsa:
1 y ½ tazas de aceite (375cc)
1 y ½ tazas de vinagre blanco (375cc.)
5 cebollas medianas
6 dientes de ajo picados
4 zanahorias tiernas
1 planta de apio (la parte blanca) cortada en bastoncitos
1 morrón rojo (pimiento, ají dulce)
1 morrón verde (pimiento, ají dulce)
3 hojas de laurel
1 cucharada de pimienta negra en grano
1 cucharadita de orégano
Sal a gusto

PREPARACION:

Se lavan los pichones y se ponen en una olla con abundante agua y una cucharada de sal gruesa. Se lleva al fuego con olla tapada hasta que levante el hervor.
Se destapa y se dejan hervir aproximadamente 20 minutos.
Luego se retiran del agua, se escurren, se cortan en trozos y se reserva.

Aparte, cortar las cebollas en juliana.
Las zanahorias enteras, darles un hervor hasta que queden al dente (significa que al morder tienen cierta resistencia).
Una vez frías cortarlas a lo largo y en tiras finas.
Los morrones en tiras finas.

Poner en una cacerola de fondo grande, el aceite y el vinagre.
Luego ir poniendo en capas comenzando por cebolla, luego zanahoria, morrón, ajos, apio y porciones de carne de pato.
Ir intercalando las hojas de laurel, la pimienta y la sal. Continuar así hasta terminar los ingredientes.

Cocinar tapado, lentamente y sin revolver solo haciendo girar la cacerola.
Dejar cocinar hasta que esté todo cocido, aproximadamente 20 minutos.
Se deja enfriar y se retiran las hojas de laurel.

Se puede preparar con anterioridad ya que se conserva perfectamente en heladera durante unos días.
Para consumirlo conviene retirarlo un rato antes para que tome temperatura ambiente.