Ingredientes:

* 1 pierna de cerdo (puerco, marrano, chancho)
* 1 cabeza de ajo
* 4 naranjas agrias grandes (puede sustituirse por 8 limones)
* sal

* 2 cucharadas de orégano tostado
* 1 cucharada de pimienta negra
* ¼ lb. de manteca de cerdo
* 1 cebolla grande

Elaboración:

Paso 1: Dar cortes a lo largo de la pierna especialmente por la parte de la corteza y luego salar la pierna abundantemente.

Paso 2: Colocar en un mortero grande, los ajos pelados con una cucharadita de sal y las 2 cucharadas de pimienta negra. Todos los ingredientes se machacan o majan bien hasta que se forma una pasta. Por último agregar el zumo de las naranjas o limones.

Paso 3: Agregar la pasta en los cortes hechos a la pierna (pernil) y esparcir el resto por toda la pierna

Paso 4: Si se hace al horno, usar una asadera de 2" de alto y untar con un poco de la manteca de cerdo derretida

Paso 5: Acomodar el pernil con la parte de la piel o corteza para arriba, llevar al horno a una temperatura de 250º (por lo menos 4 horas)

Paso 6: Cada media hora abrir el horno y con un cucharón tomar del jugo existente en la bandeja y salsear la pierna.