INGREDIENTES:

1 pollo deshuesado 2kg aprox.
Sal, pimienta a gusto
1 cucharada de mostaza
Jugo de medio limón
Manteca (mantequilla) para untarlo

Relleno:
100 gramos de queso roquefort
100 gramos de queso parmesano
150 gramos de queso gruyere
200 gramos de queso mozzarella
1 cucharada de gelatina sin sabor

Salsa para bañar:
50 gramos de manteca (mantequilla)
½ taza de leche (125cc.)
Quesos

Papas noisette
6 papas grandes
Aceite
Sal y pimienta

PREPARACION:

Lavar y secar el pollo con un paño limpio.
Extenderlo sobre la mesada con la piel hacia abajo y salpimentarlo.

Cortar los quesos en cubos pequeños y distribuir las tres cuarta parte sobre la carne de pollo.
Espolvorear con la gelatina en polvo y pimienta en grano recién molida.
Enrollarlo y coserlo con puntadas largas, ajustando solamente, sin apretar la puntada para que la carne no se rompa. Luego prensarlo con hilo pero sin ajustarlo demasiado.
O colocarle una malla que se vende especialmente para estos arrollados.

Colocarlo en una placa de horno, rociarlo con el jugo de limón y untarlo con manteca y mostaza.

Cocinarlo en un horno caliente de 190º precalentado durante 15 minutos. Luego bajar la temperatura a 180º y terminar de cocinarlo aproximadamente 15 a 20 minutos más.
Debe quedar bien dorado. Para cortarlo esperar 10 minutos una vez sacado del horno.

Salsa de queso:
Poner en una cacerola chica el resto de los trozos de queso que reservamos del relleno. Agregarle la leche y la manteca. Llevar a fuego suave mezclando siempre hasta que los quesos se fundan.
Colocar esta salsa sobre una fuente y colocar el arrollado encima.
Es un plato para servir caliente.

Papas noisette:
Lavar bien las papas y pelarlas. Formar las papas noisette con la cucharita especial para ellas.
Una vez prontas ponerlas en una cacerola y cubrirlas con agua y llevarlas al fuego hasta que rompa el hervor.
Retirarlas enseguida y dejarlas sobre un paño para que se oreen.
Poner en una cacerola chica y profunda abundante aceite con una ramita de romero.
Una vez bien caliente el aceite se colocan las papas y se retiran apenas estén doradas.
Se apoyan sobre papel absorbente y se sirven enseguida.