Preparación:

Dividir el pollo en cuatro partes, condimentarlas con sal y pimienta, en una cazuela de barro, calentar cincuenta gramos de manteca, rehogar en ella la panceta cortada en dados y las cebollitas previamente hervidas durante cinco minutos y escurridas. Cuando la panceta y las cebollitas comiencen a tomar color, agregar los trozos de pollo y los champiñones, dejar dorar el pollo de ambos lados, espolvorear con el ajo finamente picado, rociar con el coñac cliente y encender. Cuando la llama se haya apagado, agregar el vino tinto y el ramito de hierbas, dejar cocinar a fuego moderado alrededor de 40 minutos. Cuando el pollo esté cocido retirar las hierbas aromáticas e incorporar una pasta hecha con los50 g. de manteca restante y la cucharada de harina, mezclar bien, corregir el condimento, si hiciera falta, cocinar unos minutos más para que la salsa se espese y servir en la misma cazuela.
Tiempo de cocción 40 minutos

Ingredientes:

# 1 pollo
# 100 g. de manteca
# 100 g. de panceta magra
# 1 diente de ajo
# 100 g. de cebollitas
# 1 lata de champiñones
# 1 ramito de hierbas aromáticas
# 1 copita de coñac
# 1/2 litro de vino tinto
# 1 cda de harina común