INGREDIENTES:

1 pollo grande deshuesado de 2 kg. aproximadamente
350 gramos de jamón
150 gramos de aceitunas verdes descarozadas y fileteadas
3 huevos duros
4 huevos crudos
1 morrón rojo cortado en tiritas
200 gramos de queso parmesano rallado
mostaza
50 gramos de manteca
jugo de 1 naranja
jugo de 1 limón
sal y pimienta a gusto

PREPARACION:

Condimentamos el pollo deshuesado con sal, pimienta y jugo de limón.
Dejamos descansar unos minutos mientras preparamos el relleno.

Cortamos el jamón en juliana y agregamos las aceitunas fileteadas, el morrón, los huevos crudos semi-batidos, el queso parmesano rallado y salpimentamos a gusto.

Rellenamos el pollo extendiendo el relleno por toda su superficie y acomodamos los huevos duros cortados a la mitad a lo largo en el centro.

Enrrollamos como se hace con el matambre común y se cose apenas para evitar que se rompa.

Se ata con hilo de cometa se pincha y se unta con manteca y mostaza.

Se rocía con el jugo de naranja y se lleva a horno caliente sobre una asadera enmantecada dorándolo por todos sus lados.

Luego bajamos el calor del horno y rociamos con el vino blanco.
Para cortar debemos esperar a que se entibie.
Se puede servir tibio o frío acompañado con puré de papas, manzanas o papas doradas.

Si se sirve frío se puede acompañar con ensalada rusa , huevos rellenos o tomates rellenos.