INGREDIENTES:

1 pollo de kg.1.800
jugo de un limón o lima
150 gramos de panceta ahumada (bacon, tocino)
2 dientes de ajo
1 ramita de romero bien picada
600 gramos de tomates maduros
1 cucharadita de azúcar
1 cebolla
1 morrón rojo (pimiento, ají dulce)
1 taza de vino blanco seco (250cc.)
1 cucharada de manteca
3 cucharadas de aceite
sal y pimienta a gusto

PREPARACION:

Lavar bien el pollo, secarlo y cortarlo en porciones.

Se pone una cacerola a calentar y una vez caliente, se agrega la manteca y el aceite, mezclando hasta unificar estos ingredientes.

Añadir el romero y la panceta cortada en cubos y dejar que se dore.
Incorporar de a poco las porciones de pollo e ir dándolas vuelta para sellarlas y dorarlas uniformemente por todos lados.

Agregar la cebolla cortada en rodajas bien finas y dejar rehogar hasta que estén tiernas. Añadir el morrón cortado en fina juliana y dejar cocinar dos minutos.
Bañar con el vino blanco y dejar cocinar a fuego fuerte hasta que se evapore.

Cuando el olor a alcohol cede, agregar los tomates pelados y picados y el azúcar. Condimentar a gusto.

Tapar la cacerola, reducir el fuego y continuar cocinando hasta que el pollo esté cocido y la salsa esté espesa.
Servir enseguida.