INGREDIENTES:

Helado básico:
4 huevos
4 yemas
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
2 cucharadas de leche en polvo entera ( disuelta en un poco de leche fría )
1 cucharada de gelatina sin sabor
1 litro de leche
4 claras
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
1 y 2/3 de tazas de crema de leche o nata ( 420cc. )
2 cucharadas de azúcar impalpable ( glas, pulverizada )
1 lata de duraznos en almíbar
restos de miga de torta
100 gramos de chocolate semiamargo picado

Baño de chocolate:
200 gramos de chocolate cobertura
1 cucharadita de gelatina sin sabor
300 gramos de dulce de leche
1/3 de taza de crema de leche o nata

Salsa de caramelo:
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
1 taza de agua ( 250cc. )

PREPARACION:

Se necesita un molde de media caña de 40cm. de largo, 9 de ancho y 10 de alto forrado con papel film o papel aluminio para facilitar el desmolde. En caso de no contar con él se puede sustituir por un molde común.

Escurrir los duraznos.
Poner a hidratar la gelatina en media taza de agua fría.

Crema básica del helado. Batir con batidora y durante 10 minutos los huevos junto con el azúcar ( o hasta que la preparación esté espesa y el color más pálido.

Retirar y ponerlo en una cacerola junto con la leche en polvo disuelta, la gelatina hidratada y la leche. Mezclar bien después de cada elemento que se incorpora.

Llevar a baño María a un fuego suave e ir mezclando continuamente en forma de ocho, hasta que espese ligeramente y la cuchara quede empañada.
La preparación no debe llegar a hervir porque se cortaría.

Retirar y poner a enfriar en un baño María invertido. Una vez fría la crema dividirla en dos partes iguales y reservarla.

Merengue:
Poner en una cacerola el azúcar y las claras. Mezclar bien y llevar a fuego directo siempre revolviendo hasta que al tocar con los dedos se note que la preparación está caliente.

Retirar y poner en el bol de la batidora y dejar batiendo hasta que esté espeso el merengue y la preparación fría. Reservar.

Crema de leche o nata Batir la crema junto con las dos cucharadas de azúcar impalpable a medio punto. Reservar en la heladera.

Helado de crema:
Agregar a la mitad de la crema un tercio del merengue y un tercio de la crema batida, siempre de a poco y en forma envolvente.
Volcar en el molde y llevar al congelador hasta que esté bastante firme.

Relleno:
Poner en un bol las migas de la torta y mezclarla con el chocolate picado, la mitad de los duraznos picados, un tercio de la crema y un tercio del merengue.
Cubrir el helado de crema con esto. Poner en el congelador nuevamente.

Helado de duraznos:
Licuar el resto de los duraznos y agregárselos a la otra mitad de la crema junto con los tercios restantes de merengue y crema batida. Terminar de cubrir el molde y dejar en el congelador hasta que esté bien firme.

Baño de chocolate:
Hidratar la gelatina en 7 cucharaditas de agua fría. Poner el dulce de leche en una cacerola chica, agregar el chocolate picado, la crema de leche y la gelatina hidratada.

Llevar a fuego suave e ir revolviendo continuamente hasta que esté todo integrado.

Decoración:
Desmoldar el helado y bañar rápidamente de a trozos haciéndole dibujos con un tenedor. Esta operación se debe hacer lo más rápido posible ya que al estar el helado frío junto con el chocolate tiende a endurecerse rápidamente.
En este caso se terminó de decorar con unas piezas de chocolate con forma de conejitos pero se puede decorar a gusto.

Se sirve con salsa de caramelo. Esta receta se encuentra entrando en nuestra página principal y haciendo click en la CATEGORÍA "Baños para tortas y salsas" y luego click en el título "Salsa de caramelo".