INGREDIENTES:

2 remolachas bien grandes
3 cebollas blancas grandes
3 zuchini que sean gruesos y largos
3/4kg de carne picada magra
jugo de medio limón
1 cebolla blanca mediana
1 taza de miga de pan remojada en leche
2 cucharadas de perejil picado
1 cubo de caldo de carne
100 gramos de queso rallado
200 gramos de ricota
2 huevos
aceite, pan rallado cantidad necesaria
sal, pimienta, nuez moscada

PREPARACION:

Las remolachas se cocinan sin que lleguen a estar totalmente tiernas.

Lavar y cepillar las remolachas y cocinarlas en olla a presión. Cuando comienza a hervir fuerte, bajar el fuego y dejar durante 12 minutos.
Luego apagarlo y dejar hasta que la presión se retire, abrir la tapa retirar las remolachas y una vez frías pelarlas y cortarlas a la mitad. Luego con una cuchara ahuecarlas.

Pelar las cebollas, cortarlas a la mitad a lo largo y retirarles parte del centro dejándole aproximadamente 3 capas de cebolla.

Los zuchini se lavan bien y se cortan en dos o tres partes de acuerdo al tamaño. Se ahueca toda la parte del centro dejándole un poco de pulpa.

Llevar al fuego una sartén hasta que esté caliente, incorporar una cebolla picada y agregarle un poco de sal. Dejarla hasta que esté transparente y retirarla.
Poner en un bol la carne picada junto con el jugo de limón e incorporarle la cebolla mezclando bien. Agregar la miga de pan remojada y exprimida, el perejil picado, el cubo de caldo rallado, el queso rallado y la ricota previamente procesada con los huevos.

Trabajar todos estos ingredientes hasta que estén integrados y agregar los condimentos a gusto.

Rellenar las remolachas, las cebolla y los zuchini generosamente.
Acomodarlos en una placa o fuente de horno con cuarta taza de aceite y media taza de agua.
Espolvorealos con pan rallado y esparcirle trocitos de manteca (mantequilla) o manteca vegetal (margarina).

Si se quiere se puede poner en el centro de la placa dos papas cortadas a gusto y dos morrones (pimientos, ajíes) cortados en cuartos para acompañar esta comida.
Llevar a horno moderado durante 40 o 45 minutos o hasta que esté todo cocido. Servir caliente.