INGREDIENTES:

3 riñones de ternera
¼ taza de vinagre
1 cebolla grande
100 gramos de panceta ahumada (bacón, tocino ahumado)
1 cucharada de harina
½ taza de vino blanco seco (125cc.)
sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de manteca (mantequilla)
3 cucharadas de aceite

PREPARACION:

Lavar los riñones, quitarles la piel y la grasa, cortarlos en rodajas y ponerlos en un recipiente cubiertos de agua y cuarta taza de vinagre.

Dejarlos ahí durante una hora, luego enjuagarlos y secarlos.
Aparte poner en una cacerola, la manteca y el aceite, llevar al fuego y cuando esté caliente agregar la cebolla picada.

Dejar cocinar solo hasta ablandar un poco la cebolla e incorporar los riñones y la panceta cortada en cubitos. Cocinar sobre fuego fuerte solo hasta dorar.

Espolvorear con la harina y revolver rápidamente.
Bañar con el vino blanco, dejar unos minutos y luego retirar para servir sobre arroz blanco.