Ingredientes:

4 filetes de Salmon (6 oz)
mantequilla
2 cds. alcaparras
sal
pimienta
1/2 copa de vino blanco
2 papas grandes
1 lata de guandules verdes
2 oz jamon de cocinar
2 oz de calabaza
1 cebolla mediana
1 tomate mediano
1/2 pimiento verde
2 granos de ajo
1 ramita de cilantro
aceite oliva
1/2 taza de salsa de tomate
1/2 taza agua
1 sobre de sazon

Modo de preparación:

Salpimentar el salmón (guardar),
hervir y majar las papas (guardar)
moler el pimiento,tomates, cebolla,ajo, el cilantro y sofreirlo en 1 cda. de aceite de oliva y el jamon. Añadir la salsa de tomate, calabaza,los guandules y el agua. Cocinar hasta que espese.
Calentar la mantequilla y dorar los filetes de salmón por ambos lados. Echarle las alcaparras y el vino blanco, tapar y hornear por cinco minutos.
En un plato grande poner una porcion de las papas y esparcirlo por la base del plato. Cubrirlo con dos cucharadas de guandules y sobre los guandules poner el pescado adornando con la salsa restante de alcaparra.
Servir con arroz blanco.