Preparación:

Limpiar los salmonetes y quitarles el espinazo con una tijera, salpimentarlos y rebozarlos con harina. Abrirlos ligeramente en la zona ventral y freírlos de ambos lados en aceite hirviendo. A mitad de cocción, retirarlos, escurrirlos y acomodarlos en una fuente para horno. Rociarlos con el aceite de oliva y el vino jerez y añadir las ramitas de romero frescas. Hornear hasta completar la cocción del pescado. Retirar y servirlos decorados con los limones torneados.
Tiempo de cocción 18 a 20 minutos

Ingredientes:

# 1/2 kg. de salmonetes
# Sal y pimienta a gusto
# Harina cant. nec.
# 1 vaso de vino jerez seco
# 2 o 3 cdas de aceite de oliva
# 2 ramitas de romero
# 2 limones