Ingredientes:

2 pepinos limpios y pelados
250 gr de queso mozzarella
Olivas verdes, sin hueso 12
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen (afrutado, picante, como más te guste)
1 cucharadita de aceto balsámico
1 cucharadita de polvo de mostaza
Hojitas de orégano (fresco, en lo posible)
Pimienta negra recién molida
Sal

Preparación:

Comienza preparando la vinagreta (parte esencial de este plato). En un recipiente hondo coloca el aceto, la mostaza, el orégano, la sal y la pimienta; bátelos vigorosamente con un tenedor y luego agrega el aceite siempre batiendo. Reserva

Corta los pepinos en dos mitades por su largo mayor y luego en rodajas.

Coloca las mismas sobre papel absorbente para que vayan escurriendo.

Corta el queso en cubos pequeños y colócalos en un plato para servir ensaladas al que añades los pepinos antes cortados.

Corta por último las aceitunas en rodajas,agrégalas a la ensaladadera, mexcla todo y por último vierte la vinagreta y mezclando bien.