INGREDIENTES:

1 y 1/2kg de tomates maduros
1 ramito de perejil
1 ramita de tomillo
1 ramita de apio
1 hoja de laurel,
3 dientes de ajo
1 cucharadita de azúcar
Sal, pimienta a gusto
3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION:

Formar un ramito con el perejil, el tomillo y el apio y atarlo.

Pasar los tomates por agua hirviendo y pelarlos.
Se cortan en dos quitándoles las semillas y luego en trozos medianos para volcarlos en una cacerola.

Agregarle la hoja de laurel, los dientes de ajo, pinchados en un palillo y el ramito de hierbas. Condimentar la salsa con el azúcar. Sal y pimienta a gusto.
Agregarle un chorrito de agua y llevar al fuego con la cacerola tapada.

Ir revolviendo cada tanto para que no se pegue y dejar cocinando a fuego bajo durante media hora aproximadamente.

Se retira del fuego, se saca la hoja de laurel, el ramito de hierbas y los ajos.
Se licua la salsa y se le agrega el aceite y si estuviese muy líquida se le incorpora una cucharadita de almidón de maíz previamente disuelta en un poco de agua.
Se lleva nuevamente al fuego y se deja hasta que comience a hervir nuevamente pero siempre revolviendo.
Se deja 2 minutos más y se retira