INGREDIENTES:

3 yemas
1/4 taza de agua ( 3 cucharadas )
100 gramos de manteca ( 1/2 taza ) derretida y tibia
3 cucharadas de jugo de limón
sal, pimienta

PREPARACION:

Poner en un tazón que no sea de metal las yemas junto con el agua. Batir hasta que la preparación esté espumosa.
Llevar a baño de María y continuar batiendo a mano sin que hierva el agua hasta que tome una consistencia cremosa.

Agregar de a cucharadas la manteca siempre batiendo y luego el jugo de limón.
Sal y pimienta a gusto.

Continuar revolviendo a baño María hasta que al introducir una cuchara de metal ésta quede cubierta con la salsa y al pasar un dedo se forme un surco.
Seguir revolviendo fuera del baño María hasta que esté tibia, que es como se utiliza.