INGREDIENTES:

2 dientes de ajo
70 gramos de almendras peladas dos veces
2 rodajas de pan de payés (pan de campo)
2 tomates medianos y a punto
1 trozo pequeño de guindilla
2 pimientos romescos o 1cda de pimentón
2 cucharadas de vinagre de jerez o 4 cucharadas de vino de jerez
Aceite de oliva cantidad necesaria
Sal a gusto

PREPARACION:

Pelar los ajos y cortarlos a la mitad.
Poner aceite en una sartén (lo necesario como para poder freír los ingredientes) y dejar sobre el fuego hasta que caliente.
Agregar los ajos, freírlos y retirarlos.

Incorporar las almendras doblemente peladas y tostarlas ligeramente con mucha precaución porque una vez que se deshidrataron se queman rápidamente.
Retirarlas e incorporar las rodajas de pan cortadas a la mitad. Una vez tostadas retirarlas y agregarle por último los tomates cortados en cuartos con piel y semillas. Tener cuidado pues el tomate tiene jugo que en contacto con el aceite caliente reacciona salpicando. Agregarle una pizca de sal para evitar que esto suceda.

Se pica la guindilla. Se corta los pimientos romescos a la mitad, se les quita las semillas y se dejan en remojo un rato retirándole después la pulpa.

Para formar la salsa se puede hacer por el método tradicional (con el mortero) o por el método más moderno (con el procesador) por llamarlo de alguna manera.

Por el método tradicional se ponen en un mortero grande, los dientes de ajo pelados junto con las almendras. Se machaca hasta formar una pasta.
Se agregan la guindilla y los pimientos romescos y se machacan.
Se agrega el pan y el puré de tomate, y se reduce hasta incorporarlos.
Se añade el vinagre o vino de jerez y el aceite de oliva de a poco y sin dejar de remover hasta que tome consistencia de salsa. Se agrega sal a gusto.

Por el otro método, se pone en el vaso del procesador los ajos, las almendras, el pan, el tomate, la guindilla, los pimientos romescos o el pimentón. Se procesa solo un poco para que los productos que la componen mantengan parte de su textura agregándole aceite de oliva y el vinagre o vino de jerez de a poco hasta que ligue y tome la consistencia necesaria.
Se deja en reposo unas horas antes de utilizarla.