INGREDIENTES:

6 cucharadas generosas de harina
2 tazas de leche (500cc.) caliente
70 gramos de manteca (mantequilla)
6 yemas
300 gramos de jamón cocido y picado
100 gramos de queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada
6 claras
1 cucharadita de azúcar

PREPARACION:

En una cacerola mediana poner la manteca cortada en trozos y llevarla al fuego hasta que esté derretida.
Se agrega la harina de a poco mezclando enérgicamente cada vez.
Luego se incorpora poco a poco la leche caliente revolviendo siempre.
Dejar cocinar hasta que rompa el hervor y espese.
Dejar dos minutos más sin dejar de remover y retirar. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Enfriar algo la preparación y agregar el jamón picado y el queso rallado mezclando bien.

Incorporar las yemas de a una batiendo enérgicamente hasta incorporarlas.
Aparte, batir las claras con el azúcar hasta que estén firmes.
Se agrega la mitad a la preparación anterior mezclando bien. El resto se incorpora en forma cuidadosa y envolvente para que la preparación no baje.

Enmantecar un molde de paredes lisas de aproximadamente un litro y cuarto de capacidad.
Espolvorearlo con queso rallado y retirar el sobrante.
Verter la preparación y cocinar en un horno precalentado a 165º durante 20 minutos, luego aumentar la temperatura a 200º y dejarlo durante 10 o 15 minutos más aproximadamente para que se cocine bien por dentro, quede bien levado y dorada su superficie.
No abrir el horno durante la cocción.

Apenas se saca del horno se lleva a la mesa y se sirve enseguida para evitar que se baje.