INGREDIENTES:

Crema de chocolate:
50 gramos de cacao
1 taza de leche ( 250cc. )
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de fécula ( chuño, maicena )
50 gramos de manteca

Soufflé:
1 taza de leche ( 250cc. )
3/4 taza de azúcar ( 150 gramos )
1/2 taza de harina ( 60 gramos )
50 gramos de manteca
4 yemas
4 claras
1 cucharadita de vainilla
azúcar impalpable ( glas, pulverizada )

PREPARACION:

Crema de chocolate:
Derretir la manteca y añadir el azúcar, el cacao y la fécula.
Mezclar bien y agregarle de a poco la leche fría.

Poner la crema al fuego sin dejar de revolver hasta que espese.
Retirar y dejarla enfriar revolviendo de vez en cuando.

Soufflé:
Calentar la leche con 1/2 taza de azúcar.
Derretir aparte la manteca en una cacerola.
Agregar la harina mezclando bien y añadir de a poco y sin dejar de revolver, la leche.

Dejar cocinar unos minutos revolviendo siempre.

Retirar, agregar la vainilla y dejar enfriar.
Una vez fría, incorporar de a una las yemas mezclando bien.

Batir las claras a nieve con el azúcar restante y una vez pronto el merengue añadir a la preparación anterior en forma envolvente.

Verter en un molde alto bien enmantecado y llevar a cocinar a horno moderado durante media hora.
Retirar y espolvorear el soufflé con el azúcar impalpable.

Llevarlo a la mesa y servirlo con la crema de chocolate aparte.