Preparación:

Quitar la pechuga entera a un pollo grande o gallina tierna, hervirla en agua, sal y verduritas hasta que estén tiernas. Dejarla enfriar en su mismo caldo, una vez fría, cortar la pechuga en rebanadas, pasarlas por huevo batido, queso rallado y freírlas en manteca. Cuando se hayan dorado, colocarlas sobre rebanadas de polenta frita en manteca. Inmediatamente bañarlas con la salsa de tomate, preparada con los ingredientes arriba mencionados.
Tiempo de cocción 15 minutos

Ingredientes:

# 4 o 6 supremas
# 100 gr. de manteca
# 200 gr. de queso reggianito
# 4 o 6 costrones de polenta

# Salsa de Tomate:
# 1 cebolla
# 1/2 lata de tomates
# 1 diente de ajo
# Laurel y tomillo
# Sal y pimienta
# 50 gr. de manteca, azúcar