INGREDIENTES:

Masa:
2 tazas de harina
1 cucharadita polvo de hornear
1 cucharadita de sal
100 gramos de manteca
2 yemas
3 o 4 cucharadas de agua

Relleno:
3/4kg de lomos de palometa
2 hojas de laurel
70 gramos de manteca
2cdas de maicena
2 tazas de leche
2 yemas
2 claras
4 cucharadas de queso rallado
sal y pimienta a gusto

PREPARACION:

Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Incorporar la manteca, las yemas y el agua hasta formar una masa sin trabajarla demasiado.

Envolverla en papel film y llevarla a la heladera durante una hora.

Aparte hervir los lomos de palometa con 2 hojas de laurel y dejar escurrir bien. Poner en una cacerola la maicena agregando de a poco la leche hasta disolver.

Incorporar la manteca y las yemas previamente mezcladas. Llevar a fuego suave revolviendo siempre hasta espesar.

Retirar, agregar sal y pimienta a gusto y el queso rallado.
Incorporar el pescado desmenuzado.

Por último batir las claras a nieve e incorporar a la preparación anterior en forma suave.
Estirar tres cuarta parte de la masa bien fina, forrar una tartera de 28cm diámetro y rellenar con la preparación.

Estirar el resto de la masa y cubrir la tarta.
Llevar luego a horno moderado aproximadamente unos 30 minutos.

Una vez pronta, retirar y dejar enfriar un poco antes de cortarla.
Se puede comer tanto caliente, como tibia o fría.