INGREDIENTES:

1/2kg de porotos (alubia, manteca, negros o colorados)
2 hojas de laurel
1/2kg de aguja o paleta o cuadrada
1/3 de taza de aceite
1 chorizo colorado
100 gramos de panceta en un trozo (bacon, tocino)
1 cebolla grande
1/2 litro de pulpa de tomate envasada
1 zanahoria mediana
1/2kg de papas
2 boniatos medianos (batata, camote)
2 tazas de caldo
orégano, tomillo a gusto
sal, pimentón, pimienta a gusto

PREPARACION:

Primero poner los porotos en remojo la noche anterior en abundante agua.

Colarlos y ponerlos en una olla con el doble de agua y las hojas de laurel.

Llevar a cocinar y apenas estén apenas a punto retirarlos para que no se deshagan.
Colarlos y reservarlos retirándole las hojas de laurel.

Cortar la carne en cubos medianos, los chorizos en trozos medianos y la panceta en cubos chicos.

Pasar los cubos de carne por harina.
Poner una cacerola en el fuego y dejar hasta que esté caliente.
Luego agregar el aceite y la cebolla picada.
Dejar rehogar un poco e incorporar la carne.

Dejar que la carne se dore pero revolviendo cada tanto.

Luego agregar los chorizos y la panceta.
Mezclar bien e incorporar la zanahoria cortada en cubos y la pulpa de tomate.

Tapar la cacerola y dejar 10 minutos cocinando a fuego bajo y revolviendo cada tanto.

Pasado esos minutos agregar las papas y el boniato cortado en trozos medianos. Agregar caldo caliente a medida que se vaya necesitando.

Apenas las papas y el boniato estén apenas blandos (pero sin terminar su cocción) agregar enseguida los porotos cocidos revolviendo bien hasta que esté todo incorporado.

Condimentar con orégano, tomillo, sal, pimentón, pimienta a gusto.
Terminar de cocinar a fuego bajo el tiempo necesario.

Cuando la papa y el boniato están a punto apagar el fuego y dejar en reposo con la cacerola tapada.

Si se deja de un día para otro toma más sabor al impregnarse los ingredientes con la salsa.

Cuando se calienta el guiso nuevamente se le puede agregar más caldo de ser necesario.