INGREDIENTES:

1kg de mondongo (callos)
2 hojas de laurel
1/2 taza de aceite
1 cucharada de manteca (mantequilla)
2 pimientos colorados dulces
2 cebollas medianas
1kg de tomates maduros o 3 tazas de pulpa de tomate
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta a gusto
Perejil picado

PREPARACIÓN:

Lavar bien el mondongo y ponerlo en una cacerola junto con el laurel, con abundante agua.

Cocinarlo hasta que esté tierno, preferentemente a fuego suave.
Retirar, escurrir y cortar en cubos.

Poner en una cacerola el aceite junto con la mantequilla.
Cuando la mantequilla está derretida agregarle los pimientos y la cebolla picada.

Dejar rehogar un poco y luego agregar los tomates previamente pelados y picados o la pulpa de tomate, el azúcar y condimentos a gusto.

Tapar la cacerola hasta que levante el hervor, luego destapar y dejar 10 minutos más.
Por último incorporar el mondongo cortado en cubos.
Mezclar bien y dejarlo 15 minutos más a fuego lento.
Servir bien caliente espolvoreado con perejil picado.