Ingredientes:

* 2 anguilas de grosor mediano de 800g aproximadamente
* 2 cebollas medianas cortadas en octavos
* 150 g de sombreros de champiñones
* 12 lonchas de tocino o de panceta ahumada
* 2 cucharadas de salsa de soja
* 50g de mantequilla
* 1/4 de cucharadita de pimienta de Cayena
* sal
* 1 cucharada de azúcar.
* 8 pinchos de bambú

Preparación:

A ser posible oficiar en parrilla de fuego de leña.

Limpiar, (mejor si os limpia el pescadero), las anguilas, lavarlas y secarlas.

Cortarlas en trozos de 5 centímetros de largo, sin quitarles la piel, ponerlas en un cuenco y ponerlas en maceración con la salsa de soja condimentada con la pimienta, la sal y el azúcar, darles vuelta varias veces y dejar en reposo..

Derretir la mantequilla y sumergir los pinchos de bambú, luego ensartar los trozos de anguila, alternándolos con las lonchas de tocino o de panceta, los octavos de cebolla y los sombreros de los champiñones bien limpios. Untar con abundante mantequilla las brochetas preparadas y ponerlas sobre la parrilla.

Dar vuelta de vez en cuando a las brochetas, salpiméntelas y sírvalas. Podemos acompañar con encurtidos y/o una salsa hecha con tamari, zumo de limón, nabo o rábano rallado con un punto de jengibre.