INGREDIENTES:

1 cebolla grande
1 morrón verde (pimiento, ají dulce)
3 berenjenas medianas
2 zanahorias medianas
hojas de albahaca
1 cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
1 ramita de romero
3 cucharadas de aceite
1/2 taza de agua
sal y pimienta, optativo
4 cucharadas de queso magro rallado

PREPARACION:

Pelar la cebolla y cortarla en rodajas.
Cortar el morrón en tiras bien finas

Pelar las berenjenas, cortarlas a la mitad a lo largo y cortarla en rodajas. Se dejan en un colador con una cucharada de sal durante media hora para quitarle el amargor. Luego se lavan bien.

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.

Acomodar todos los vegetales en una cacerola.
Primero poner una capa de cebolla, luego una de morrón, una de berenjena, una de zanahoria.

Entre capa y capa intercalar las hojas de albahaca cortadas a mano y el orégano.
Agregar el aceite, el agua, el laurel, y el romero.

Tapar la cacerola y llevar a cocinar a fuego moderado durante 10 minutos luego, bajar el fuego al mínimo y terminar de cocinar.

Servir caliente con una cucharada de queso rallado en cada porción.